喚醒茶葉靈魂的識茶師

吳秋伶見到毛茶，迫不及待要試泡，興奮得像拆禮物的孩子。踏入茶界快四十個年頭，她對於茶的熱誠與敏銳從未有過一絲衰減，其中「精挑」是博雅齋的拿手戲，吳秋伶親自在契作與自家管理的16甲茶園中，依據毛茶的不同風味特性，為市場需求篩選分級，能入她眼裡的頂級「好茶」往往只有十分之一，其他則被轉作商業茶或加工用途。吳秋伶是博雅齋的風味總監，扮演如同頂級尋豆師的角色，挑選最佳批次，用精準焙火技術將茶葉的內在風味發揮極致，使茶臻於藝術之境，成為可啜飲的藏品。

從2017年至2025年之間，博雅齋的紅烏龍連續斬獲「食品界米其林」比利時iTi風味絕佳獎章最高「三星評價」（前身為iTQi），並因持續卓越的表現，獲頒最高榮譽的「鑽石獎」——無人能出其右的國際殊榮，使國際人士即使不知道鹿野，也認識博雅齋。

身為「台東紅烏龍的推手」，吳秋伶見證並參與了台灣茶界的新典範：在風味決勝負的時代，東部的精湛焙火工藝，足以動搖長久以來由「海拔高度」主導的市場思維 。

 

 

憨膽測試高溫極限，從無數失敗中淬鍊完美

吳秋伶出生於嘉義的佃農家庭，半工半讀畢業於嘉義農專。1986年隨先生來到台東鹿野，創立「博雅齋」，並在茶業改良場台東分場任職，從零開始，深入學習茶葉知識與市場動態 。

1991年後，台灣茶產業面臨進口與高山茶的雙重夾擊，鹿野茶區急速沒落，時任茶改場台東分場長的吳聲舜為振興地方產業，研發出紅烏龍製程，只是早年的紅烏龍並不受待見，大多老師傅都不願意嘗試。

然而，吳秋伶卻看見了紅烏龍的潛力，為了力挺分場長吳聲舜，也投入研究，甚至增購一台40斤的小型焙茶機與230斤大型烘焙機，自己在家練功。

「我試驗過的茶葉多到數不清，」她回憶道。不足或太過的界線很隱微，求好心切的結果可能是茶湯從甘美瞬間敗壞，浪費不知多少上好原料。「但就是要有那個傻勁與憨膽去試，才會慢慢知道茶變化的趨勢。」

 

識茶焙茶，風味往復的一場拔河

分享自己的製茶筆記，吳秋伶對每一批製作好的毛茶都有精準的味道分析，寫下她初步的焙火構想，以及每一次焙火後，細微的味道差異。該如何調整與拿捏的思路，全記錄在薄薄的紙頁上。

焙火手路是風味往復的一場拔河，做一支茶至少長達一個月，完成還得等待兩個月時間「退火」，以呈現其最真實的本味。通常一款茶要焙上三至四次，每次焙火必須間隔數週，使茶葉「回潤」，靜待內在的味道浮現，再針對極細微的澀味進行調整。一次又一次前進與後退，細膩地拔除雜味，最終使茶湯達到完美的水順、久浸不澀。

焙火之外，吳秋伶還有個秘密，在於原料。為了提升原料品質，她敢於投資成本，與茶農商研更好的栽種方式，且保證全數收購契作茶菁，在極致地精挑細選裡，找出最頂級的風味。她的一甲地只能產30台斤並非神話，而是她對於風味的執著。

 

新世代接棒,從茶園到茶杯的專業把關

在吳秋伶建立的基石下，榮獲第七屆「百大青農」肯定的第二代接班人簡睿宏，更為品牌注入了現代化的企業經營思維 。

在簡睿宏的推動下，博雅齋轉型公司化經營，組建了茶園管理、專業製茶、品牌行銷、海外發展及專屬設計師等分工團隊，整合自有與契作的16甲茶園，透過穩定的收購合約，不僅保障茶農生計，更堅持自然農法，並為了滿足不同市場，分別生產「手工採摘」的精緻茶與「機械化採收」的商用茶。

此外，簡睿宏也致力於跨界合作，將紅烏龍開發成罐裝茶飲、聯名茶米乖乖等暢銷商品，並取得鄧白氏（D&B）ESG永續標章認證，朝向碳足跡與零碳的理想邁進，盼為台灣茶業帶入永續新世代。

 

原來，在博雅齋的每一泡茶背後，站著的不是一位茶農，也不是銷售者，而是懂茶、在意環境永續的「識茶師」——從萬千茶裡挖掘茶的可能性，經由火候、時間與經驗的調和，嚴格把關分級，找出每批茶葉最適合的模樣，喚醒茶之靈魂。