精控日光萎凋，吸飽太陽滋味的茶

走進林旺製茶廠，必須先換上清 清洗過的拖鞋 進入廠區，整潔不染的環境令人印象深刻；吊掛式浪菁機、立體式萎凋架的現代化設計，一眼便能看出現代化製茶廠的與眾不同。長久以來，林旺製茶廠訴求「五星級衛生安全製茶廠」，但在硬體設備底下，卻有著柔軟感性的思維——所有一切設計，都是為了更準確地「捕捉陽光的節奏」，成就有溫度的茶香。

製茶師傅都知道，日光萎凋是不可或缺的重要工序，有了它，茶香才能真正綻放。在鹿野這片陽光充足的低海拔茶區，擁有絕佳的日光條件和合適的場地，是林旺的優勢。對比於熱風萎凋不時因鋪展的厚薄，或是熱風溫度不均，每片葉子受到的溫度會有所差異，陽光很公平的灑落，是最勻稱的熱源，更關鍵的是，透過細心、精準且適時的翻動，能讓茶葉均勻走水、充分展現香氣，為茶注入飽滿活力，從第一步開始，鋪下美好的基礎，最終成就一杯層次豐富、香氣動人的好茶。

林耀精當初為茶廠取名「旺」時，早已鋪展出與太陽共舞、迎向陽光滋養的篇章。憑著對日光萎凋工藝的堅持，以太陽為最佳助力，打造出獨具風味、充滿生命力的茶，展現出十足的自信與底氣。

 

 

園藝工程轉行，當茶改場高年級實習生

林耀精是半路出家的製茶師，早年從事園藝景觀工程，至宜蘭玉蘭村修產業道路時，為眼前的茶園風光所吸引，又聞當地茶農大談「五分地可收一百多萬」的茶經濟，便暗下決定，退休要種茶。

「我以為我很會『種樹』，種『茶樹』肯定也很厲害吧! 但結果完全與我想像的不同。」林耀精如今回想起當時的自己，仍覺得那份單純與勇氣格外可貴，租了五甲地鳳梨田改種有機茶，結果銹病、枝枯病、藻斑病像是約好了一起來，死的死，枯的枯，他只好乖乖到茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）報到當學生。

不久，他克服種植問題，順利生產茶菁；為了精準掌控茶葉品質，並讓以友善方式栽培的茶葉擁有乾淨、衛生的製茶環境，林耀精決定興建一座符合高標準的衛生安全製茶廠，最終更榮獲農糧署頒發「五星衛生安全製茶廠」的肯定。

林耀精先種茶、後建廠，之後才開始學習製茶技術。他曾前往阿里山、杉林溪向前輩們請益，原以為已經準備充足，卻沒想到再度面臨挫折與挑戰。「你無法想像那種失望 ——滿懷期待地載著茶葉去賣，一間茶行只願意以每斤三百元收購，我不想賠本出售；沒想到另一家更直接，勸我乾脆放棄，別再種了。」

 

首批紅烏龍，差點賠到要賣地

走投無路之際, 一位在中國雲南從事老樹茶製作的朋友給了他建議：鹿野茶不適合做清香型，應該嘗試重發酵的茶。

「我當時根本不懂, 他卻說能幫我做一批，保證會熱賣。」林耀精記憶猶新, 那批茶採工費用高達六、七十萬元, 他與雲南製茶師兩人日以繼夜地忙碌了五天，滿懷信心地將茶葉載出去銷售。

所幸, 當時適逢茶改場東部分場吳聲舜分場長的推動, 將鹿野茶引導走向重發酵製程, 並制定紅烏龍的標準流程, 成功打造出鹿野獨特製茶技術。在茶改場專業技術指導與自身經驗的結合下, 逐步研發出專屬的獨特風味, 並在市場上獲得好評, 才讓他重新找回信心, 選擇繼續走下去, 沒有放棄製茶這條路。

 

 

自然裡的無形精準，細節控才懂的美學

林旺的茶園管理講究順應自然節氣，友善耕作，全用人工除草，八甲面積一天得要五名拔草師傅，拔草兩週花費十萬元。在茶改場蔡右任的建議下，他投入興建現代化茶廠，入選全台僅有不到30間的五星級衛生安全製茶廠，是台東唯二的五星級衛生安全製茶廠；同時配合產銷履歷驗證，使得林旺成為「掌生穀粒糧商號」等品牌信賴的原料合作商。

近年來，他重新整建約五甲茶園，導入專利乘坐式採茶機，結合精確的種植技術與園區管理，使機採茶葉的品質足以媲美手採。承襲西部製茶技術的寶貴經驗，林旺製茶廠特別重視「日光萎凋一小時」的關鍵工藝；機採僅需約兩個半小時即可完成大面積採收，能更精準的配合日光萎凋時程，有效避開清晨露水，確保午時茶葉含水率及活性控制得更為穩定，進一步提升茶葉整體品質與一致性。

 

從田間管理、製茶到銷售，前端整合與後端支持的密切合作，讓林旺製茶廠能穩定地保持優良品質。林耀精也因此榮獲2018年十大神農獎、產銷履歷驗證以及紅烏龍金牌獎等多項肯定。令人感動的是，當年曾經一斤難賣的茶葉，如今已遠銷海外，成為代表台灣的優質茶品。如今兒子林長拓逐漸接班，承襲著父親的堅持，讓太陽的味道持續飄香。